近期，全市各級各類學校全面開學迎來秋季學期，為保障廣大師生在校期間食品安全，市市場監管局就秋季學期開學食品安全工作提示如下:

一、嚴格落實主體責任

健全食品安全管理機構，完善并嚴格落實學校集中用餐食品安全管理制度和工作要求，制定符合本學校實際的《食品安全風險防控清單》，認真執行“日管控、周排查、月調度”工作機制。

二、開展食品安全自查

對經營場所環境衛生、設備設施等進行全面清潔，確保加工場所天花板和墻壁無剝落、霉斑、積塵等，排水溝通暢，保證各類加工設備、留樣冰箱、冷庫、消殺設備等運轉情況正常。嚴格落實病媒生物防制工作，“三防”設施設備保持正常運轉。對庫房內留置的原料、半成品、調料等全面檢查清理，及時消除腐敗變質、過期等食品安全隱患，并做好自查自糾相關工作記錄。

三、強化人員管理

嚴格加強從業人員健康管理和健康監測，全面檢查從事直接入口食品工作各崗位從業人員健康證明是否在有效期內，嚴格落實晨檢制度并做好相關記錄，強化從業人員個人衛生。組織食品安全總監、食品安全員和從業人員開展食品安全知識培訓，明確食品安全崗位職責，壓實食品安全責任。

四、嚴格進貨查驗

采購食品、食品添加劑、食品相關產品的要嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，建立相應進貨查驗臺賬。禁止采購、使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

五、規范加工制作

按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行加工制作，保證食物燒熟煮透，生熟分開;中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品;嚴格落實食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，盛放于消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備內存放48小時以上。

六、加強復用餐飲具管理

配齊配全與供餐人數相匹配的清洗消毒設施設備，建立健全維護保養制度，確保正常運行。嚴格按照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》(GB31654—2021)等規范標準的要求開展餐飲具清洗、消毒工作。學校食堂全部使用物理消毒，消毒溫度和時間應符合相關要求，餐飲具之間應留有一定間隙，采用立式擺放，確保均勻受熱。

七、制止餐飲浪費

把節約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個環節，落實《中華人民共和國反食品浪費法》和制止餐飲浪費相關規定。引導師生養成厲行節約、反對浪費的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，開展“光盤行動”，踐行“文明消費、

節約用餐”的良好風尚。

八、加強學生教育

引導學生要培養良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無”食品。